一.锅边糊的文化

   鼎边糊（又称锅边糊），福建福州汉族佳点，风味小吃，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，煮制而成。清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。 锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

   锅边糊已成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

二.锅边糊培训情况安排

培训课程安排

1.讲述锅边糊的发展史及基础知识。

2.讲解锅边糊的主料与辅料的选购，加工及配比。

3.锅边糊米浆制作流程。

4.锅边糊秘制葱油制作方法。

5.锅边糊海鲜的选材及处理方法。

6.锅边糊秘制高汤的制作方法。

7锅边糊米浆锅边的煎制手法技巧。

8.锅边糊全套技术制作流程。

9.学员自己反复练习所学的课程，熟练为止。

10.所需的工具与设备器具采购途径和要求。

11.店面经营的选址原则、设备原料采购渠道。

培训时间   不限制学习时间,,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

三.开店指导：

1、店面形象设计指导。

2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3、根据店面具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4、福鼎肉片制作的设备及工具。