一、项目简介

漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。    

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

二、培训内容

培训内容     漳州卤面系列技术培训

培训课程安排

1、闽南卤面的文化、特点讲解

2、卤面所需用的加工用具、器具的配置与使用；

3、浓汤汁熬制原理与调制方法；

4、卤汤的配方与调制要领；

5、成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握；

6、各类配料与加料的处理技巧；

7、各原材料、配料的指定与选用、调配标准；

8、老汤的形成与保存重点要领；

9、原材料加工与卤汤的重要标准及全程操作流程。

10、卤面汤汁的加工系列禁忌；

11、卤制品指定材材与配料的采购渠道。

培训时间    不限制学习时间,随到随学，,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

三、特备优惠

1.指导招牌设计。

2.指导菜单设计。

3.终身技术升级。